答疑解惑|三明治为何更易感染沙门氏菌

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答疑解惑|三明治为何更易感染沙门氏菌

作者：李建

文章来源：中国消费者报•中国消费网

更新时间：2025-09-25 14:01

中国消费者报报道（记者李建）9月20日，多位网友在社交平台发文称，贵州省遵义市习水县多名儿童食用同一品牌三明治后出现食物中毒现象。据遵义市食安办通报，中毒是由沙门氏菌污染三明治糕点引起。三明治为什么会感染沙门氏菌呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，大多数情况下，三明治被沙门氏菌污染与带菌鸡蛋直接或间接相关。除了三明治，汉堡包、卷饼等快餐食品，以及各种含水分较多的现制冷藏食物都存在类似风险。

范志红解释，家禽和禽蛋是最常见的沙门氏菌污染源。如果食品加工操作者没有处理好蛋壳，如用手摸蛋壳后未洗手又去摸其他食物；将蛋壳与熟食、蔬菜等同时或先后放在操作台上，就容易导致其他食物被污染。生鸡蛋是三明治操作间的常见原料，如果工人不注意操作卫生，蛋壳上的沙门氏菌就会污染制作三明治所用的面包、生菜、火腿、熟蛋等食物。

三明治制作完成后未经过杀菌环节便直接放入冷藏，因此，如果三明治已经被致病菌污染，在冷藏条件下无法将细菌杀死。当消费者将这类三明治买回家后，若未及时食用，而是随意放在室温环境中，致病菌就会疯狂繁殖，细菌数量越多，引起的中毒反应就越严重。

除三明治外，汉堡包、卷饼等快餐食品，凉皮、凉粉等小吃，小餐馆的各种凉菜，便利店冷柜中的饭卷、拌面、蔬菜沙拉等，以及含水分较多的各种现场制作果冻、甜点等冷藏食物，都存在类似风险。这些食物具备以下特点：一是含有水分较多的配料，便于细菌增殖（三明治汉堡包的面包虽然很干，但里面夹的馅料水分较高）；二是制作后并未立即食用，通常会存放几小时乃至两三天；三是食用前不会再次加热杀菌，直接冷食。

消费者无论是选购上述食物，还是自家制作，都要注意防范细菌性食物中毒风险。若是自家制作，务必要注意食材新鲜度与制作过程的干净卫生；食物制作完成后，若不立即食用，要第一时间放入冰箱冷藏，温度控制在0到4摄氏度之间，严禁常温存放。