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在罗永浩与西贝创始人贾国龙关于预制菜争议的风波之下，预制菜将迎来国家标准。

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1月22日晚7点30分，国家市场监管总局发文《国务院食安办等部门将对预制菜国家标准等公开征求意见》称：将于近日向社会公开征求意见。下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。

2分钟后，人民日报经济社会发布《快评｜厘清“西贝事件”，给预制菜一个明明白白的未来》。文章提出公众对于预制菜关心的四大核心问题：

首先，到底什么是预制菜？

——消费者与企业存在认知偏差

目前，我国对于预制菜的定义源于2024年3月市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）。

《通知》提到， 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。

而市场监管总局相关司局负责同志就《通知》有关情况回答记者提问时提到，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围，同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。

《通知》中亦提到，正在研究制定预制菜食品安全国家标准。如今，近两年时间过去，预制菜迎来首个国家标准，而西贝在这场风波中暂以“关闭102家门店”收尾。

其二，预制菜如何明示？

——消费者最关心的，也是最复杂的问题

明示是保证消费者知情权、让消费者自主选择的重要措施。首先要具体而清晰地明确哪些餐饮制作方式应当明示。目前来看，为切实保护消费者权益，不仅要推广餐饮环节使用预制菜明示，也要推广商家对中央厨房的预加工菜品进行明示。

其三，预制菜能不能安全地吃、有营养地吃？

——让商家老老实实生产，消费者安安心心食用

“预制菜”是一个中性词，不应被简单贴上“好”或“坏”的标签。预制菜不是劣质产品的代名词，它可以做到安全、优质、健康。其实，在现有监管格局下，预制菜配套的供应链管理，从中央厨房到运输配送、餐厨存储等，已经都有一系列的食品安全要求。

再有，餐饮企业如何严把食品质量，守牢安全底线？

——明晰标准、公开信息、对齐认知，寻找最大公约数

近年来，已经有餐饮企业先行一步公布所有食材的溯源报告，并得到普遍认可。从实践看，主动预制菜明示的企业更能得到消费者信任。广大餐饮企业要视质量和安全为生命，更加积极、真诚、有效回应社会关切，更加主动采取措施，坚决守好安全底线。

西贝发文回应预制菜国家标准等公开征求意见：支持，期待，共同努力

当晚，“西贝XIBEI官方微博”发文回应预制菜国家标准等公开征求意见：支持，期待。共同努力，西贝将继续积极推进食材选品、制作工艺的全面透明化。

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餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见

据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。

届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。

这将是预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”的关键节点。在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也倍受瞩目。

“该标准主要是规定定义和食品安全指标要求。”据一位参与起草的专家透露，草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。与现行141项团体、地方标准相比，国标条款更聚焦“安全底线”，为监管执法提供直接依据。

作为全国预制菜产值第一大省，广东已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。

来源：国家市场监督管理总局、人民日报、南方都市报等